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Média tapas

Vent sud, Objectif languedoc roussillon vous connaissez ?

Vent sud est un joli magazine traitant de l'art de vivre en languedoc roussillon, Objectif LR est un magazine de référence en matière d'information économique régionale.

http://www.ventsud.com/Accueil/

www.objectif-lr.com/languedoc-roussillon/Accueil

Vous pourrez retrouver une partie de mon actualité dans leurs magazines. ( Dès a présent dans vent sud, fin août pour Objectif LR)

Voici ce que je leur ai proposé pour illustrer leur article .

La première photo illustre une tapas moléculaire d'inspiration, que j' ai nommé "Huître évolution" . Vous y trouverez:

• Une écume d'huître à la betterave dans son cornet.
• L'huître perlière... une huître de notre bassin de Thau avec ses perles de violette ( processus de sphérification pour les connaisseurs).
• Une stratification de gel ( gel de poivron rouge, gel de guimauve, gel à l'encre de seiche fraîche )
• un caviar de violette.

Les 2 autres photos représentent une rouille de seiche revisitée ,un plat complet constitué d'une trentaine d'ingrédients différents... et du marché.

Bon appétit !

Merci à Christine , et à Idelette.

@ Bientôt, tyrry.

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Le 20/07/2010 à 12:47

Xtreme Tapas

En jonglant avec un univers de vegétaux... du marché.

• Bille de melon et sa lézarde de bigarreau.
• Anneau d'oignons doux, concassé de tomate au sel noir volcanique.
• Gel de melon au muscat de frontignan.
• Grenaille vapeur, pesto/ piment d'espelette/paprika doux.
• Vitelotte à l'aioli doux.

@ bientôt!

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Le 04/07/2010 à 19:28

5 mois plus tard...

Bonjour,

Voilà l'été, et ses produits frais de saison.

Les producteurs locaux nous proposent leurs trésors , des explosions de couleurs sur les étaux du marché...des gouts, des textures à découvrir, redécouvrir, à associer, ou à dissocier.

Parfois l'humeur est à une cuisine d'assemblage, une addition de produits frais, sublimés à leur état naturel. Pourquoi destructurer une bonne fraise de Mauguio quand en bouche elle se suffit à elle même dans une explosion de saveur ?

D'autre fois, je pars en voyage dans une recherche plus créative. Seul, derrière mon "p'ti fourneau", je m'interroge , les yeux mi-clos, laissant défiler ces images mentales , réservoir dans lequel je viens puiser mon inspiration. Des couleurs, des textures ,des saveurs apparaissent, se laissent approcher, s'interpellent, se combinent et s'eclipsent parfois... indomptable imagination, dont j'ai depuis longtemps déjà  jetté les rênes.

Pour coller au plus près à cette saisonnalité , ma cuisine, évolue aussi, s'ajuste, s'affine aussi je crois... une cuisine gustative, colorée, la cuisine de marché sensorielle est en mouvement...

Je vous laisse découvrir les maki-sushi, l'écume de wasabi au paprika, le coulis de poivrons jaune et son duo de gambas, le concassé de tomate au pesto du marché, la carotte mi cuite lustrée au miel d accacia et au graine de pavot, la fricassée de seiches(fraiches) au confit de tomate verte, les grenailles à la vapeur avec son sel noir et son aioli maison....

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Le 29/06/2010 à 15:00

2 mois plus tard...

Déja 2 mois. Chaque journée est un veritable défi, puisque la carte est mouvante....renouvelée chaque jour.

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Le 06/04/2010 à 11:18

Avant et après ?

1 mois plus tard...

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Le 09/03/2010 à 00:59